En los entornos de las cocinas profesionales como restaurantes, hoteles o salones de eventos, es inevitable que la temperatura aumente y se mantenga alta durante grandes períodos de tiempo. Esto es debido a que los fogones y el resto de electrodomésticos necesarios para cocinar están funcionando a pleno rendimiento durante horas. Este aumento de calor se produce no solo durante la preparación de alimentos, sino también en los tiempos previos y posteriores a esta debido al funcionamiento de equipos como lavaplatos, neveras y otras máquinas especializadas. El resultado es un ambiente caluroso que resulta incómodo, poco saludable e incluso peligroso.
La normativa UNE 100165 garantiza la seguridad en estos ambientes
España es uno de los países más exigentes en cuanto a normativa y regulación de este tipo de espacios. La ventilación de las cocinas industriales está regulada y debe cumplir con las normativas de la Norma UNE 100165 y del documento DB-HSI del Código Técnico de la Edificación. Estas regulaciones son especialmente relevantes para locales considerados de alto riesgo, es decir, que tengan una potencia superior a 20 kW, como, por ejemplo, cocinas situadas en hospitales y residencias públicas. La Norma UNE establece criterios mínimos para materiales, diseño de conductos, mantenimiento y limpieza. Algunas de las especificaciones incluyen la altura y proyección de la campana, filtros metálicos inclinados, velocidad del aire, ventilación general y rangos de temperatura. El CTE también impone requisitos como separación de materiales, independencia de conductos y normas para los ventiladores.
Equipos para revertir estas situaciones
Para cumplir con estos objetivos, se requiere la instalación de sistemas de extracción e impulsión. Estos eliminan el aire sucio del interior y aportan aire limpio del exterior a la cocina, evitando la recirculación de aire contaminado.
En este sentido, las unidades de aportación con módulos de tratamiento de aire incorporados ayudan a mantener la higiene filtrando el aire inyectado, lo que propicia que los alimentos no se contaminen.
Cabe considerar además que las cocinas que utilizan gas emiten gases de combustión, lo que puede causar riesgos de intoxicación o explosiones. La acumulación de grasa en filtros, campanas y conductos también aumenta el riesgo de incendio, por lo que es necesaria la instalación de ventiladores homologados para la extracción de humo en caso de emergencia.
Y por último, pero no por ello menos importante, hay que mencionar la importancia del mantenimiento y la limpieza de todos los componentes del sistema de extracción para garantizar la higiene necesaria.
CXM-SA F-400 Caja de Ventilación Radial 400ºC/2h TRASIEGO
En Luymar contamos con los ventiladores CXM-SA, que están especialmente diseñados para cocinas industriales. Se utilizan para la evacuación de humos, 400°C/2h y también para extracción continuo de aire de hasta 120°C. Para descubrir a fondo las propiedades, tamaños disponibles y características de los ventiladores CXM-SA, visite este enlace y, si tiene cualquier consulta, puede ponerse en contacto con nosotros en este formulario de contacto. Estaremos encantados de atenderte.
